「大根のレモン漬け」約6本
・大根…6㎏（約6本）
★砂糖（白）…1㎏
★塩…150g
★鷹の爪（輪切り）…適量
・レモン果汁（ストレート）…450㏄
・ウコン（ターメリック）
準備：大根は皮をむいて、縦半分に切り半日乾燥させておく。雪などがあたらない屋外化、乾燥した風通しの良い室内で2日程干す。
- ★をボウルに入れ、良く混ぜておく。
※お好みでウコンを加えるときれいな黄色に仕上がります。 - 漬け樽（1斗用）にビニールをかけ、①の調味料、大根を交互に入れていく。最後にレモン果汁を加える。
- ビニールの口を閉じ、重石をして4~5日漬ける。水分が上がってきたら食べごろです。
☆干し方のポイント
平らな網の上にキッチンペーパーを敷き、材料を並べて2時間おきに上下を返します。手早く乾燥させてカビないように注意しましょう
「ピュアホワイトプリン」
・ピュアホワイト…1本
・牛乳…100㏄
・生クリーム…100㏄
・ゼラチン…5g
・砂糖…10g
- ミキサーに、包丁でそぎ落としたピュアホワイトと牛乳を半量入れ、撹拌する。こし器で裏ごしする。
- 残りの牛乳は火にかけ、沸騰直前で火を止めてゼラチンを入れ、よく溶かす。
- ②のゼラチンとすべての材料を加え、泡立て器でよく混ぜる。
- ほぐしたピュアホワイトの粒適量と③をお好みの器に流し込み、冷蔵庫で固める。
「トウモロコシごはん」
・米…2合
・ピュアホワイト…1本
・塩…小さじ1
・酒…大さじ1/2
・バター…お好みで
- 炊飯器にお米と、分量より少し少なめの水を入れて30分置く。
- 包丁でそぎ落としたピュアホワイトの実、塩、酒を入れ、良くかき混ぜる。
- ②のピュアホワイトの芯を取り出して出来上がり。お好みで炊き上がりにバターをつけても。
「野菜巻き牛乳豆腐」1ℓ分
・人参…1/4本
・シイタケ…1/2パック
・茹でたほうれん草…適量
- 人参、シイタケは千切りにし、耐熱皿に並べてラップをして火を通す。
- すだれの上にキッチンペーパーを敷き、牛乳豆腐を平らに広げる。
- 牛乳豆腐の手前に具を並べ、手前からしっかりまく。
- しばらくなじませ、お好みの大きさに切る。醤油などお好みの味でどうぞ。中の具を豆類にしても楽しめます（大豆水に1/2パックと冷凍枝豆1/2袋使用
「牛乳豆腐の和風ジュレ」（10個分）
・めんつゆ…20㏄
・水…300㏄
・塩…ひとつまみ
・大根、枝豆、エビ、ミニトマトなどお好みの具…10個ずつ
・基本の牛乳豆腐…適量
・ゼラチン…10g
・カップなど…10個
- 大根、カブなどの根菜を入れるときは1cm角に切り、あらかじめめんつゆ（分量外）で煮ておく。ミニトマトは皮をむいておく。
- ★を小鍋に入れて加熱する。
- ②にエビを入れ、煮えたら取り出す。
- ゼラチンを表示通りにお湯で溶かし、小鍋に入れて火を止める。
- カップ等にラップをかぶせる。
- 具を1種類ずつ入れる。タレをカップの8分目まで入れる。
- ラップの口を絞り、洗濯バサミなどでとめる。
固まるまで冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。