お料理レシピ - 牛乳RECIPE

・スポンジ　　　　　　　　　　　　　・生クリーム

　卵…3個　　　　　　　　　　　　　　 生クリーム　…200ml

　グラニュー糖…120g　　　　　　　　 グラニュー糖…15g（硬めに泡立てておく）

　薄力粉…105g

　無塩バター…30g                           ・いちごサンタ

　牛乳…45cc                                      いちご、生クリーム

　バニラエッセンス

・シロップ

　グラニュー糖…20g

　水…60ml

　お好みでリキュール

1. ケーキ型の側面、底面にクッキングペーパーを敷き、薄力粉はふるっておく。
2. 大きめのボウルに卵とグラニュー糖を入れる。湯煎にかけて卵液が４０℃前後になるよう温め、グラニュー糖が溶けるまで泡だて器でよく混ぜる。
3. 別のボウルにバターと牛乳を入れ、湯煎にかけて４０℃前後になるまで温めておく。
4. ❷の卵液をハンドミキサーを使って白くもったりとするまで１５分程混ぜる。もったりとしたらハンドミキサーを低速にして、全体を整える（軽くツノが立つ程度）。
5. ふるった薄力粉を卵のボウルに加え、ゴムベラでさっくりと大きく混ぜる。
6. ❸を卵のボウルに散らすように加え、ゴムベラでよく混ぜる。
7. ケーキ型に一気に流し込み、１６０℃に予熱したオーブンで３５分程焼く。（竹串を刺し、生地がつかなかったらＯＫ！）
8. 焼けたら網の上に置き、粗熱を取ってからスポンジを水平に切る。スポンジの表面にシロップを含ませて生クリームを塗る。

お好みでトッピングしたら完成！

～いちごサンタの作り方～

1. いちごはヘタを取り、上部（1/3の上）を切る（帽子になります）。         
2. 下側2/3のいちごの断面に生クリームをのせる（顔になります）。❶のいちごを生クリームの上に乗せる。チョコペンで目・鼻などを描く。

・ピュアホワイト…1本

・牛乳…100㏄

・生クリーム…100㏄

・ゼラチン…5g

・砂糖…10g

1. ミキサーに、包丁でそぎ落としたピュアホワイトと牛乳を半量入れ、撹拌する。こし器で裏ごしする。
2. 残りの牛乳は火にかけ、沸騰直前で火を止めてゼラチンを入れ、よく溶かす。
3. ②のゼラチンとすべての材料を加え、泡立て器でよく混ぜる。
4. ほぐしたピュアホワイトの粒適量と③をお好みの器に流し込み、冷蔵庫で固める。

・人参…1/4本

・シイタケ…1/2パック

・茹でたほうれん草…適量

1. 人参、シイタケは千切りにし、耐熱皿に並べてラップをして火を通す。
2. すだれの上にキッチンペーパーを敷き、牛乳豆腐を平らに広げる。
3. 牛乳豆腐の手前に具を並べ、手前からしっかりまく。
4. しばらくなじませ、お好みの大きさに切る。醤油などお好みの味でどうぞ。中の具を豆類にしても楽しめます（大豆水に1/2パックと冷凍枝豆1/2袋使用

・めんつゆ…20㏄

・水…300㏄

・塩…ひとつまみ

・大根、枝豆、エビ、ミニトマトなどお好みの具…10個ずつ

・基本の牛乳豆腐…適量

・ゼラチン…10g

・カップなど…10個

1. 大根、カブなどの根菜を入れるときは1cm角に切り、あらかじめめんつゆ（分量外）で煮ておく。ミニトマトは皮をむいておく。
2. ★を小鍋に入れて加熱する。
3. ②にエビを入れ、煮えたら取り出す。
4. ゼラチンを表示通りにお湯で溶かし、小鍋に入れて火を止める。
5. カップ等にラップをかぶせる。
6. 具を1種類ずつ入れる。タレをカップの8分目まで入れる。
7. ラップの口を絞り、洗濯バサミなどでとめる。

　　　固まるまで冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。

牛乳パック1ℓ、レモン汁45CC

鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで加熱する。火を止めてレモン汁をいれ、かきまぜる。

白い固まりと透明な液体に分離したら、キッチンペーパーをひいたザルで濾す。キッチンペーパーにつつみ、絞って水気を切る。

※加熱が足りないと白い液体と固形物に分離することがあります。液体が透明になるまで加熱して下さい。

☆「牛乳豆腐の和風ジュレ」「野菜巻き牛乳豆腐」などに活用できます。