モチモチの手作り餃子
◎生地
＜40枚分＞
薄力粉 150ｇ 強力粉 150ｇ 塩 小さじ1
熱湯 150ml 打ち粉（片栗粉）
◎餡
ひき肉 350ｇ 白菜 1/4カット（大きさによって調整する）
ニラ 1束 塩 小さじ1
★酒 小さじ2 ★しょうゆ 大さじ1と1/2 ★ごま油 小さじ2
★しょうが、にんにく 2かけずつ（すりおろす） ★こしょう 少々
◎生地の作り方
- ボウルに薄力粉、強力粉、塩を加えてよく混ぜる。
-
熱湯を注いで箸で粉がボロボロとそぼろ状になるまでよく混ぜる。
※水分が足りない感じがしますが、分量以上の熱湯を加えるのをグッと我慢してください。
- そぼろ状になったら箸から手に切り替えて、だんご状にまとまるように台の上で10分程こねる。
※なめらかにならないで少々モコモコの状態でも大丈夫！
-
ラップに包み30分常温で寝かせる。
※３でモコモコの状態だった生地も寝かせてからこね直すと、粉が水分を吸ってなめらかになります。
- まな板に打ち粉をし、生地を4等分にしてそれぞれを棒状に伸ばし、10等分にする。
-
切り目を上下にした状態に置いて、表面を軽く押しつぶして平らにする。
※一つずつ丸めてから潰すと、より丸い皮ができます。
- 中心よりもふちが薄くなるように、めん棒で丸く伸ばす。
◎餡の作り方
- 白菜、ニラを細かく刻む。白菜は塩もみし、十分に水分をとっておく。
-
ひき肉に塩を加えて粘りがでるまでよく混ぜ、★を加えてさらに良く混ぜる。
※ひき肉をよく混ぜることと、調味料を野菜より先に混ぜることがポイントです！
- ２に１を加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で１時間ほど置いてから包むと味がなじみます。
手作りパイ生地のポットパイ２人前
薄力粉…65g
バター…40g
水…大さじ1
卵…１個
シチューなど…２人分
- 薄力粉、バター（小さく刻んでおく）を冷凍庫でよく冷やす（凍らせないで下さい）。
- ボウルに冷やした薄力粉、バターを入れ、スケッパー等で刻むように混ぜる。
- ポロポロとそぼろ状になったら水を加え、まとまるまで混ぜる。
- 冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。
- シチューを耐熱容器に入れておく。オーブンを１８０℃に予熱する。
- ❹の生地を麺棒で薄く延ばし、シチューの入った耐熱容器より少し大きく切って、容器の上に被せる。生地の端は容器のふちに指でしっかり押し付ける。
- 生地の表面に溶き卵を塗り、オーブンで15分程焼き色がつくまで焼く。
いちごがかわいいクリスマスケーキ
・スポンジ ・生クリーム
卵…3個 生クリーム …200ml
グラニュー糖…120g グラニュー糖…15g（硬めに泡立てておく）
薄力粉…105g
無塩バター…30g ・いちごサンタ
牛乳…45cc いちご、生クリーム
バニラエッセンス
・シロップ
グラニュー糖…20g
水…60ml
お好みでリキュール
- ケーキ型の側面、底面にクッキングペーパーを敷き、薄力粉はふるっておく。
- 大きめのボウルに卵とグラニュー糖を入れる。湯煎にかけて卵液が４０℃前後になるよう温め、グラニュー糖が溶けるまで泡だて器でよく混ぜる。
- 別のボウルにバターと牛乳を入れ、湯煎にかけて４０℃前後になるまで温めておく。
- ❷の卵液をハンドミキサーを使って白くもったりとするまで１５分程混ぜる。もったりとしたらハンドミキサーを低速にして、全体を整える（軽くツノが立つ程度）。
- ふるった薄力粉を卵のボウルに加え、ゴムベラでさっくりと大きく混ぜる。
- ❸を卵のボウルに散らすように加え、ゴムベラでよく混ぜる。
- ケーキ型に一気に流し込み、１６０℃に予熱したオーブンで３５分程焼く。（竹串を刺し、生地がつかなかったらＯＫ！）
- 焼けたら網の上に置き、粗熱を取ってからスポンジを水平に切る。スポンジの表面にシロップを含ませて生クリームを塗る。
お好みでトッピングしたら完成！
～いちごサンタの作り方～
- いちごはヘタを取り、上部（1/3の上）を切る（帽子になります）。
- 下側2/3のいちごの断面に生クリームをのせる（顔になります）。❶のいちごを生クリームの上に乗せる。チョコペンで目・鼻などを描く。
ステンドグラスクッキー
薄力粉…170g
無塩バター…120g
グラニュー糖…80g
卵…30g
ココアパウダー…30g
飴（砕きやすい薄いキャンディーがおすすめ）…適量
- 薄力粉、ココアパウダーはふるっておく。飴は砕いておく。
- ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまでよく混ぜる。グラニュー糖を加えてさらに混ぜる。
- ❷のボウルに溶いた卵を２、３回に分けて加え、もったりとしてくるまでよく混ぜる。
- 同じボウルに薄力粉、ココアパウダーを入れ、粉が見えなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。
- 冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。
- オーブンを１８０℃に予熱する。❺の生地を薄く延ばし、オーブンシートの上で型をくり抜く（飴を入れる部分もくり抜く）。
- １０分焼いたらいったんオーブンから出して、飴を入れる部分に❶の飴を入れ、飴が溶けるまで５分程焼く。
- 焼きあがったらオーブンから出し、飴が固まるまで冷やす。