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お料理レシピRECIPE

モチモチの手作り餃子

◎生地

<材料(40枚分)>

薄力粉 150g   強力粉 150g   塩  小さじ1

熱湯  150ml   打ち粉(片栗粉)

 

◎餡

<材料>

ひき肉 350g  白菜 1/4カット(大きさによって調整する)

ニラ 1束    塩  小さじ1

★酒 小さじ2  ★しょうゆ 大さじ1と1/2  ★ごま油 小さじ2

★しょうが、にんにく 2かけずつ(すりおろす) ★こしょう 少々

 

 

◎生地の作り方

  1. ボウルに薄力粉、強力粉、塩を加えてよく混ぜる。
  2. 熱湯を注いで箸で粉がボロボロとそぼろ状になるまでよく混ぜる。

    ※水分が足りない感じがしますが、分量以上の熱湯を加えるのをグッと我慢してください。

  3. そぼろ状になったら箸から手に切り替えて、だんご状にまとまるように台の上で10分程こねる。

    ※なめらかにならないで少々モコモコの状態でも大丈夫!

  4. ラップに包み30分常温で寝かせる。

    ※3でモコモコの状態だった生地も寝かせてからこね直すと、粉が水分を吸ってなめらかになります。

  5. まな板に打ち粉をし、生地を4等分にしてそれぞれを棒状に伸ばし、10等分にする。
  6. 切り目を上下にした状態に置いて、表面を軽く押しつぶして平らにする。

    ※一つずつ丸めてから潰すと、より丸い皮ができます。

  7. 中心よりもふちが薄くなるように、めん棒で丸く伸ばす。

◎餡の作り方

  1. 白菜、ニラを細かく刻む。白菜は塩もみし、十分に水分をとっておく。
  2. ひき肉に塩を加えて粘りがでるまでよく混ぜ、★を加えてさらに良く混ぜる。

    ※ひき肉をよく混ぜることと、調味料を野菜より先に混ぜることがポイントです!

  3. 2に1を加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で1時間ほど置いてから包むと味がなじみます。